Le tecnologie digitali e l’introduzione di nuovi sensori, insieme all’evoluzione dei software e dell’intelligenza artificiale con la possibilità di connettere ogni dispositivo alla rete, hanno contribuito a cambiare il modo di cucinare, conservare i prodotti, prepararli per il servizio e l’impiattamento.
Tramite il metodo della “mise en place”, principale strumento per imparare l’arte della pianificazione, si potranno gestire in maniera controllata lo spazio e il tempo in una cucina 4.0. Gli studenti comprenderanno come sarà possibile gestire da remoto le attrezzature presenti nel laboratorio di cucina e garantire l’automazione dei processi di lavorazione e cottura (per esempio consente di cuocere anche la notte, riducendo i tempi morti).
Inoltre, con la connessione al web (attraverso un cloud e un portale apposito), lo studente potrà impara
Obiettivi
- stimolare nei ragazzi la cultura d’impresa e l’autoimpiego
- favorire l’apprendimento di competenze
Hard e Soft Skills sollecitate
- TECNICHE: competenze informatiche, tecnologiche, di progettazione, ricerca, catalogazione;
- TRASVERSALI: creatività, problem solving, lavoro di gruppo;
Durata
- Da 15 a 19 ore
